Tarte aux Pommes à la Crème d’Amande
A classic French dessert combining crisp puff pastry and sweet almond cream, perfect for any occasion.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 65 minutes
- Yield: 6 servings
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée (environ 250 g, pur beurre de préférence)
- 100 g de beurre mou (sorti du frigo 1h avant)
- 100 g de sucre en poudre (sucre semoule)
- 100 g de poudre d’amande (fine)
- 2 gros œufs (température ambiante)
- 1 c. à c. d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel fin
- 3 à 4 pommes moyennes (Golden, Gala ou Reinette)
- 1 c. à s. de jus de citron (fraîchement pressé)
- 1 c. à s. de sucre (pour saupoudrer avant cuisson)
- 30 g d’amandes effilées (pour la décoration)
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6) en chaleur traditionnelle ou tournante. Déroulez la pâte dans votre moule à tarte (24-26 cm) en gardant le papier cuisson. Piquez le fond généreusement avec une fourchette. Placez le moule au réfrigérateur.
- Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture de pommade crémeuse. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez la poudre d’amande, la vanille et la pincée de sel.
- Pelez les pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur. Tranchez-les en fines lamelles. Placez-les dans un bol et arrosez-les avec le jus de citron.
- Sortez le moule du frigo. Étalez la crème d’amande uniformément sur le fond de pâte. Disposez les lamelles de pommes par-dessus.
- Sauропoudrez la tarte avec le sucre et parsemez les amandes effilées. Enfournez pour 40 à 45 minutes.
- laissez tiédir sur une grille avant de démouler. Servez tiède ou froid.
Notes
Utilisez des pommes bien mûres pour un meilleur goût. Ne pas négliger le temps au réfrigérateur pour la pâte.